Miedziana miska na bezę z dwoma uchwytami - de Buyer
Stan magazynowy:
- Stan magazynu w sieci 0 szt.
Czy chciałbyś otrzymać poradę? Zadzwoń na +46 8 410 95 200
DARMOWA WYSYŁKA POWYŻEJ 399 PLN 
30 DNI NA ZAKUP-
Informacje o produkcie
-
Miedziana misa bezowa z dwoma uchwytami - de Buyer. nPojemność 7 litrów.
Średnica 30 cm. Materiał, z którego wykonane jest naczynie do ubijania odgrywa ważną rolę podczas ubijania białek na bezę i ciasto sufletowe. Dwuuchwytowa miedziana misa na bezę - de Buyer - tworzy bardziej kremową pianę, którą trudniej jest "ubić", a także dłużej zachowuje swój kształt niż żółtka ubijane przez biednych ludzi przy użyciu zwykłych stalowych lub szklanych misek. Oto jak to działa: Kiedy ubijasz białka na pianę, białka owalbuminy, konalbuminy, globuliny i lizozymu w jajku są denaturowane (od łacińskiego słowa "nienaturalny"). Białka jaj są najbardziej puszyste, gdy białka są tylko częściowo zdenaturowane, a sztuczka dobrego ciasta polega na pozostawieniu łańcuchów białkowych w odpowiedniej ilości zmian, a warunek ten jest łatwiejszy do osiągnięcia, jeśli ubijasz w tym stosie miedzi. Dzieje się tak, ponieważ jony miedzi z miski mają tendencję do tworzenia związku z konalbuminą. Związek ten jest bardziej stabilny niż czysta konalbumina, która w przeciwnym razie może zostać łatwo "nadmiernie ubita", powodując zapadnięcie się piany, gdy cały łańcuch konalbuminy zostanie zdenaturowany. Gdy konalbumina jest w pełni zdenaturowana, ciasto zapada się, staje się ziarniste i uwalnia wodę. W Francji beza jest ubijana w miedzianych kadziach od XVIII wieku, a de Buyer produkuje naczynia kuchenne w Wogezach we Francji od 1830 roku.
-
-
Dostawa i wysyłka
-
Numer artykułu Lev: 6581.30 EAN: 3011246581304
-
Polecane produkty
Recenzje
0 Recenzje
Aby zostawić recenzję, musisz zalogować się do swojego profilu klienta.
.Godziny
Stan magazynowy:
Stan magazynowy jest aktualizowany co dziesięć minut.
